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乳化劑和表面活性劑的區別有哪些?

發布日期: 2019-08-13 來源: 翊成網絡g 點擊:

食品乳化劑是使互補相溶的液質轉為均勻分散相(乳濁液)的物質,添加少量即可顯著降低油水兩相界面張力,產生乳化效果的食品添加劑。表面活性劑被譽為“工業味精”,是指具有固定的親水親油基團,在溶液的表面能定向排列,并能使表面張力顯著下降的物質。它是一大類有機化合物,他們的性質極具特色,應用極為靈活、廣泛,有很大的實用價值和理論意義。食品乳化劑時一種表面活性劑。


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乳化劑和表面活性劑的區別有哪些?佰佰安全網小編給大家簡單介紹一下。


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表面活性劑是含有親水基和憎水基的一種物質。表面活性劑是指具有固定的親水親油基團,在溶液的表面能定向排列,并能使表面張力顯著下降的物質。乳化劑只是表面活性劑的一種,或者可以說是一種性能,乳化劑也可以做為滲透劑來用。


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乳化劑是表面活性劑的一種,表面活性劑有的功能就是起到乳化作用,也有其他的,表面活性劑的主要功能就是:去污漬、乳化、增溶、助懸、起泡消泡、殺菌等表面活性劑有很多種,按照用途分類的話,有乳化劑、破乳劑、抗靜電劑還有洗滌劑,穩泡劑、消泡劑、分散劑等。這些用途可以根據HLB值的大小來區分。表面活性劑范圍大,包含乳化劑。表面活性劑的HLB值在0-40之間,而乳化劑大概在2-15之間,2-8為油包水乳化劑,9-15為水包油乳化劑。

關于乳化劑和表面活性劑的區別小編就簡單介紹這些,那么,食用乳化劑有害嗎?從安全性上說,乳化劑早已經過嚴格的毒理學安全評價,非常安全,不但我國在用,在國際也在大量使用。但是乳化劑的使用也要適量,不能過多的使用,過量使用乳化劑也會危害到腸道功能得到,因此,大家要多了解食品安全知識,在懷疑時一定也要及時到相關部門做食品安全檢測儀檢測。


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